transport

Phly Pies, bisnis pai tomat baru, akan beroperasi di bar Wildwood’s Exit4 musim panas ini

Jika Anda bertanya kepada Steve Keefe beberapa bulan yang lalu apa yang dia pikir akan dia lakukan musim panas ini, membuka toko pai tomat di Jersey Shore tidak akan mungkin terjadi.

Namun, itulah yang dilakukan penduduk Philadelphia Selatan. Baru-baru ini, dia berkendara pulang pergi selama 10 jam ke Lake George, New York untuk membeli mixer berdiri Hobart berukuran 60 liter, yang akan dia gunakan untuk membuat adonan yang lapang dan mirip focaccia di bar Exit4 di Wildwood.

Keefe tidak pernah berniat mengubah hobinya menjadi bisnis besar, tetapi seperti banyak hal lainnya, pandemi COVID-19 mengubahnya.

Membuat pai tomat telah menjadi bagian dari keluarga Keefe selama beberapa generasi. Dia dibesarkan di Kotapraja Merion Bawah dan berasal dari garis panjang ibu pemimpin Italia yang menggunakan makanan untuk menyampaikan kasih sayang. Dia sering mendapati dirinya memasak bersama mereka, mempelajari resep yang telah diturunkan selama beberapa dekade.

“Dua bibi buyut saya tinggal bersama kakek-nenek saya sepanjang hidup mereka,” kata Keefe. “Mereka selalu menggulung pasta dan membuat pizza di ruang bawah tanah. Jadi, banyak hal yang membuatku lelah.”

Sebagai bartender, Keefe mulai membuat kue lebih sering selama penguncian yang disebabkan oleh krisis kesehatan masyarakat. Dia terus bereksperimen dengan resep adonannya, menguji berbagai jenis tepung, periode fermentasi, dan tingkat hidrasi sampai persis seperti yang dia inginkan.

Dia kebanyakan mengambil inspirasi dari resep keluarganya, tetapi dia juga berkonsultasi dengan ‘Menguasai Pizza’ oleh Marc Vetri – seseorang yang kemudian menginspirasi Keefe untuk mengambil langkah selanjutnya dengan operasinya.

Setelah Keefe menyelesaikan prosesnya, dia mulai membagikan pai kepada teman-temannya dan menerima jumlah umpan balik positif yang tidak terduga. Kabar tersiar dan dia segera mendapat pesan dari orang-orang yang ingin mencoba produknya. Dia mulai mengadakan undian pada hari Minggu melalui akun Instagram pribadinya, memberikan kue kepada 10 orang pertama yang memintanya.

Keefe menyadari bahwa ada kesempatan yang muncul dengan sendirinya, tetapi dia hanya memasukkan kuenya ke beberapa mulut sekaligus. Karena dia masih menggunakan oven konvensional di rumah petaknya, dia harus menemukan cara yang akan membantunya mendapatkan paparan sebanyak mungkin sambil memberi makan orang dalam jumlah terbatas.

Memanfaatkan hubungannya dengan industri restoran, Keefe memutuskan untuk membawa beberapa pai ke Vetri Cucina, lembaga terkenal di Jalan Spruce yang dimiliki oleh Marc Vetri. Dia memberikannya kepada staf sebelum giliran kerja mereka.

Dia mendapatkan reaksi yang dia harapkan.

“Para koki bertanya dari mana asalnya dan saya memberi tahu mereka bahwa saya yang membuatnya. Mereka seperti ‘Keluar dari sini!’ dan saya mengatakan kepada mereka bahwa saya serius,” kata Keefe. “Sepertinya, baiklah; orang-orang ini adalah beberapa koki paling berbakat di kota dan mereka memberi tahu saya bahwa saya punya sesuatu di sini.”

Termotivasi oleh antusiasme dari Vetri dan krunya, Keefe pindah ke restoran lain di kota, mengantarkan pai ke Fiorella di Pasar Italia, serta Ember & Ash dan River Twice di East Passyunk Avenue.

Hal-hal dengan cepat mendapatkan daya tarik dari sana, karena karyawan berbagi gambar dan video di media sosial – itulah yang diinginkan Keefe.

“Responsnya cukup luar biasa,” kata Keefe. “Saya mendapatkan pengikut dan permintaan dari orang-orang untuk melakukan pop-up. Saya baru saja dibanjiri pesan.”

Karena kotak masuknya yang melimpah, Keefe berpikir bahwa inilah saatnya untuk membuat akun Instagram untuk bisnisnya. Dia menetapkan nama Phly Pies, makna ganda yang dia katakan mengungkapkan pengaruh Philadelphia dan menunjukkan bahwa kuenya adalah “… anak baru di blok. Ini keren dan persegi, jadi tentu saja sedikit ‘edgy’ … Ini terbang!”

Setelah mengadakan beberapa pop-up di Her Place Supper Club, Pub & Kitchen, dan Trattoria Carina, Keefe didekati oleh seorang teman yang bekerja untuk grup pengembangan di Wildwood. Perusahaan membeli properti yang akan mereka renovasi setelah musim panas, yang kebetulan termasuk bar dengan toko pizza, dan bertanya kepada Keefe apakah dia ingin mengambil alih untuk musim ini.

Karena dia sudah menghabiskan musim panasnya di bartending pulau penghalang, Keefe melihat tawaran itu sebagai kesempatan sempurna untuk uji coba dan dengan senang hati menerimanya.

“Mampu meningkatkan skala dan masuk ke ruang komersial dengan oven pizza yang sebenarnya adalah kemenangan bagi kami,” kata Keefe. “Melanggar bahkan musim panas ini akan menjadi kemenangan sejauh yang kami ketahui.”

Keefe mengatakan bersiap-siap untuk membuka sejauh ini cukup mulus. Sebagian besar pekerjaan terdiri dari mencari bahan-bahan berkualitas, memeriksa pemasok dan memperoleh peralatan yang dia butuhkan.

Jika semuanya berjalan sesuai rencana, soft opening dijadwalkan akhir pekan terakhir di bulan Juni. Keefe tidak berniat untuk meninggalkan pertunjukan bartendingnya, jadi jamnya kemungkinan besar akan jatuh di suatu tempat antara tengah malam dan 4 pagi Ini adalah kerangka waktu yang tepat untuk menangkap kerumunan bar saat mereka pulang, mendambakan sesuatu yang pucat dan berminyak untuk menyerap semuanya. alkohol.

Untuk masa depan, Keefe mengatakan dia ingin terus melakukan hal serupa di kota selama musim gugur dan musim dingin. Dia menyebutkan kemungkinan membuka tokonya sendiri di beberapa titik, tetapi ingin memulai dengan beberapa pop-up atau bahkan truk makanan.

Keefe hanya tidak ingin menggigit lebih dari yang bisa dia kunyah, tetapi mengingat kemajuan yang telah dia buat, sepertinya dia bisa menangani apa pun yang dilemparkan ke arahnya.

“Setiap hari berlalu dan saya masih tidak tahu apakah ini semua akan berjalan seperti yang saya inginkan,” kata Keefe. “Tapi, aku harus mencobanya, kan?”


keluaran slovakia tentu saja tidak asal-asalan kami bagikan kepada tiap tiap togelers di tanah air. Melalui proses panjang dan luar biasa pengeluaran sgp bisa di sharing melalui web ini secara resmi dan berlisensi singapore pools. Dibalik itu semua ternyata pengeluaran sgp punyai faedah lain yang belum semua orang ketahui. Langsung saja dijelaskan bahwa pengeluaran sgp mampu dijadikan acuan untuk memenangi taruhan togel sgp hari ini.